RR辣料理：豬肉豆腐燒

今天下午我在臉書上寫了這則：

因為中華隊真的打贏了，所以這篇就簡單來講一下我所認定的自己做辣料理。

我自己是很愛吃辣啦，至於多能吃，基本上外面的麻辣鍋、小火鍋或是像永川、新明之類的辣牛肉麵我都是點「大辣」，以前日本有一個綜藝節目《電視冠軍》，裡面也有比賽吃辣的，這樣說吧，「十年前的我如果參賽，可能沒辦法得冠軍，但應該不會第一個淘汰」這樣的程度吧

今天這個料理很簡單，就是「好下飯」、「可以吃得很過癮」就好，沒有任何「精緻」或是「美食」的要素。至於為何我會煮飯，說穿了是因為住在北橫山裡面，要下山買東西找外食實在不方便，所以就變成不得不要自己煮，所謂「久病成良醫」，如是而已

好，那就來簡單講一下吧：

首先，我要說明的是：一個料理會辣，並不是你放了很多的麻辣醬或是辣椒醬。對我們適吃辣的人而言：「你放一匙麻辣醬或是放一整罐」，其實差別不大。因為都是同一罐，就算放一整罐，其實辣度並不會有明顯增加，其實反而是食材過鹹而難以下嚥，這不是我們追求的「香辣味」。

對於不吃辣的人而言，嘴巴舌頭如同被灼傷正在燃燒一般，接觸到任何東西就會非常疼痛的灼熱感，而對我們而言，這是一種有層次的味蕾刺激，然後可以一波接一波的下嚥，這才是我們要追求的。

所以重點一開始，請選擇小辣椒（大辣椒是用來裝飾擺色用的，並不會辣），將其剁碎，重點在裡面的辣椒子，這才是會辣的東西。熱鍋起油，把蒜頭和辣椒子爆香，用鍋鏟把辣椒子壓碎，讓裡面的辣油散發出來。這邊是重點：

當你開鍋蓋後，散逸出來的辣香應該讓周遭的人馬上咳嗽流鼻水，如果達到這種效果，基本上這辣料理就算及格了。


接下來下肉片。肉片可先用醬油一大匙、香油一小匙、花椒、胡椒等調味料調味，看個人喜好而調整，大概醃著十分鐘就可以了（我都是一邊煮飯一邊醃，飯鍋跳起來後肉也算醃好了）

炒肉片讓辣椒子與肉片結合，大概到八分熟後（豬肉必須吃全熟，請注意）下豆腐。平常應該用板豆腐或豆干來吸汁，不過今天只剩嫩豆腐切丁下鍋。下鍋後小心不要破掉，淋一點薑汁或糖水，蓋鍋中火燜大概十五秒便可上桌。

添熱騰騰的白飯，配辣豬肉，火辣如燒的味道在嘴裡蔓延，豆腐可化解過辣鹹味，軟嫩的口感也給予除了白飯和豬肉咬勁之外的潤滑嫩感～～

賣相不太好看，應該加點綠色的蔥花或是菜梗來調色。不過反正就是吃爽的，在寒冷的天氣中超火辣的口感，絕對讓你白飯一直加阿～～～